Sainte Cécile Rosé

Description :

Vinification : Ce vin affirme notre parti pris pour le Mourvèdre, cépage plutôt rare dans notre appellation, surtout vinifié en rosé.

Issus de sélection parcellaire, ce cépage a été vendangé en vert afin d'obtenir une concentration optimale grâce à de faibles rendements (40 hl/ha).

La concentration tannique est accrue par une vinification en saignée de 24h. Une fermentation en barriques de chêne neuves 400 L., suivi d'un affinage de 3 mois dans ces mêmes fûts, avec bâtonnage, lui confèrent une complexité aromatique et le dote d'une structure en bouche fort surprenante.

Dégustation : L'originalité de son encépagement et cet affinage en barrique confère à ce rosé atypique des reflets pivoines et des saveurs corsées et exotiques.
Le nez évoque une tarte aux groseilles sur un lit de crème pâtissière vanillée.

En bouche : La bouche soutenue par une bonne acidité exalte des notes de fruits : Litchi, framboise ... enrobés par les arômes de noisette fraîche.
Remarquable persistance en bouche...

Mets : Ce rosé atypique sublimera une cuisine safranée, épicée et exotique, des rougets grillés, une brochette de gambas,...

Notes et récompenses

Millésime 2017

• 90 pts Wine Enthusiast
• 15/20 Bettane+Desseauve

Millésime 2016

• 2 Etoiles Guide Hachette 2018