Grenache doux

Description : Origine : Le Château l'Ermite d’Auzan est l'unique propriété gardoise a produire du Grenache Rouge Vin Doux. Ce droit lui est conféré depuis 1947, et ce grâce au savoir faire qu'il détient des moines de l'Ermitage de l'Abbaye de Sainte Cécile d'Estagel.

Age du Vignoble : 40 ans.

Vinification : Ce n'est uniquement qu'à certains millésimes que nous atteignons l'état de sur-maturité nécessaire à l'élaboration de ce vin doux. Cette vendange tardive nous permet d'obtenir des moûts avec un potentiel d'alcool de 18°. La technique de mutage arrête la fermentation en conservant ainsi 90 grammes de sucres naturels non fermentés.

Dégustation : Robe grenat aux reflets tuilés. Nez cerise et figue ; notes de cacao.

En bouche : Gras, moelleux sans trop sirupeux. On retrouve les saveurs fruitées : cerises mariées avec le chocolat. Le tout s'alliant à des tanins élégants.

Mets : Apéritif, vieux Roquefort, dessert chocolaté : Forêt Noire au kirsch, Flan aux œufs sur coulis de figue